Чтобы еды хватило всем и не осталось лишнего, меню считают по формату, сезону, числу гостей и длительности праздника. Собрали нормы еды и напитков на одного гостя.
Деловой банкет обычно короткий и включает лёгкие блюда. На корпоративах предлагают холодные закуски и простые горячие блюда. Выпускной предполагает разнообразие закусок, 2–3 основных блюда и сладкий стол. Свадьба и юбилей — важные события, для которых разработка меню требует больше времени.
Летом стоит отдавать предпочтение лёгким блюдам — салатам из свежих овощей и фруктов, рыбным закускам. В холодное время года лучше выбрать горячие закуски из говядины, свинины или курицы.
Для общего объёма еды важно учитывать норму на одного человека — это поможет избежать и недостатка, и избытка блюд.
Учитывайте детей, гостей с аллергией на определённые продукты, вегетарианцев и веганов. Включите в меню альтернативные блюда, чтобы каждый нашёл что-то по вкусу.
Если мероприятие длится дольше трёх часов, подумайте о дополнительных закусках или промежуточных блюдах.
Норма зависит от формата и продолжительности мероприятия: чем дольше праздник, тем больше еды нужно на каждого гостя.
Оставьте небольшой запас, чтобы алкоголь не закончился слишком рано.
Оформление стола и порядок подачи играют огромную роль в восприятии угощений. Позаботьтесь о красивой сервировке и оформлении: приятные мелочи делают любое блюдо аппетитнее.
Если не хватает уверенности в собственных расчётах или нужно организовать масштабное мероприятие, стоит обратиться к профессиональным организаторам. Они помогут не только с меню, но и со всем процессом проведения банкета в банкетном зале.
Деловой банкет на 1–2 часа — 400 г, прочие мероприятия на 2–4 часа — 600 г, выпускные и юбилеи на 4–6 часов — 600–1200 г, свадьбы дольше 6 часов — 1300–1500 г с учётом торта.
1,5–2 литра соков или морсов, 0,7 литра вина и 0,3 литра крепкого алкоголя. На фуршете добавляют ещё 0,2 литра игристого на человека.
Формат мероприятия, сезон, количество гостей, специальные меню для детей, аллергиков, вегетарианцев и веганов, а также продолжительность — если дольше трёх часов, нужны дополнительные закуски.
